Insalata di Kamut + Noodles di zucchine

Non c'è bisogno di dire che da un po' è ufficialmente iniziata l'estate, lo si sente dal caldo, dalla luce del sole e dalle zanzare, purtroppo. Lo ammetto, mi sento fortunato ad essere spesso "rinchiuso" tra il verde di una cittadina in collina. Il periodo estivo è terapeutico, a volte mi rendo conto che non mi serve andare lontano per ricaricarmi, basta vedere le cose nel modo giusto. C'è bisogno di meravigliarsi, come dicevano i filosofi presocratici, per scoprire la filosofia. Scovare "il bello" che ci sta attorno, tendere una mano al sole e ripararsi dal bagliore, rilassare i nervi e ricominciare con un sorriso leggermente più ampio. In giornate come queste, in cui l'eccessivo ottimismo mi fa salire il livello glicemico, mi torna la voglia di spadellare giusto un po'. Ed eccolo finalmente, il piatto estivo per antonomasia: l'insalata di riso, Kamut in questo caso. Fresca, ricca di verdure estive e saporita. Poi i noodles di zucchine, che scoperta! Noodles per modo di dire, ma il gioco di parole ci sta tutto, vista la loro forma e consistenza. Aggiungiamoci un orto magnifico (grazie papà) e a portata di mano: l'apoteosi. Un piatto che chiamarlo insalata è riduttivo, provatelo e non vi deluderà. 

Ingredienti (per 4 persone):

350 gr di Kamut parboiled 

1 melanzana (di medie dimensioni)

2 carote 

1 cipolla 

2 zucchine 

2 scatolette di tonno sott'olio

fiori di zucchina (una decina)

1 limone

foglie di basilico

sale, pepe e olio q. b. 

Preparate i "noodles" di zucchina. Lavate, private delle estremità le zucchine e tagliatele a strisce con il pelaverdure. Tagliate poi i "nastri" di zucchine cercando di ottenere qualcosa di simile agli spaghetti. In un piatto fondo unite il succo di un limone, due cucchiai di olio, due o tre foglie di basilico, un pizzico di sale e i noodles di zucchina. Mescolate e tenete in frigorifero per mezz'ora. Tagliate a dadini la melanzana e la cipolla e stufatele in padella con un filo d'olio, altre due foglie di basilico, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe. Aggiungete poca acqua per ultimare la cottura senza bruciare le verdure. Grattugiate le carote. Fate bollire in acqua salata il Kamut, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda, per farlo raffreddare. I fiori di zucchina scottateli qualche secondo in una padella calda. In una ciotola unite al Kamut le carote, i fiori di zucchina, la melanzana e la cipolla cotte e il tonno. Servite l'insalata di Kamut con in cima i noodles di zucchina.  

Questa ricetta partecipa al contest "Il tormentone dell'estate"

Keep cooking!

-D