Pillole in cucina #3 - Hot chocolate mix

Per me inverno vuol dire cioccolata calda. L'ho sempre associata alla Ciobar o a quella da bar/pasticceria e l'ho sempre considerata una cosa difficile da realizzare. Così un giorno ho deciso di documentarmi meglio tra i vari blog e ho scoperto che basta avere pochi ingredienti fondamentali. Ora a casa regna questo Hot Chocolate Mix, con il quale si possono realizzare cioccolate delicatissime e con un gusto più autentico. Consiglio natalizio: un vasetto di questo mix insieme ad una tazza potrebbe essere il regalo perfetto per i vostri amici!

Ingredienti per un vasetto:

100 gr di cioccolato fondente

60 gr di cacao amaro

40 gr di zucchero semolato

20 gr di fecola di patate 

Tritate finemente il cioccolato con un mixer e unitelo ai restanti ingredienti, accuratamente setacciati. 

Preparate la cioccolata: 150 ml di latte per 3 cucchiai di composto. Fate bollire il tutto fino a raggiungere la densità desiderata. 

Versione n 2:

Diminuite di 20 gr la dose di zucchero. Poi per ogni porzione di cioccolata procedete allo stesso modo. Quando la cioccolata sarà pronta e bollente sciogliete all'interno 30 gr di cioccolato al latte e 10 gr di cioccolato fondente (anche un lindt volendo). Questa versione è meravigliosa, la cioccolata diventa molto cremosa! 

Vanilla Bread con crumble di mele e cioccolato

A casa abbondavano i pan di stelle e ho deciso così che sarebbero stati la base del mio crumble, che normalmente non prevede l'utilizzo di biscotti. A separare cake e crumble c'è un delicatissimo strato di mele. Non sono un amante della frutta, ma dove c'è il crumble deve esserci anche la frutta, altrimenti risulta tutto troppo pesante. E' anche questo un dolce da tè, che rallegra la giornata, intiepidisce l'umore e mette tutti d'accordo. 

Ingredienti: 

Vanilla Bread

180 gr di burro leggermente salato

180 gr di zucchero

3 uova

80 gr di farina integrale

100 gr di farina 00
10 gr di lievito

Un cucchiaio e mezzo di estratto di vaniglia (in alternativa i semi di una bacca di vaniglia)

70 gr di latte 

Crumble 

Due mele 

100 gr di biscotti al cioccolato (del tipo Pan di stelle) 

30 gr di burro

Un cucchiaio di miele

Un limone

Lavate e tagliate le mele a spicchi fini. In un piatto versate il succo di un limone e inserite gli spicchi di mela. Mischiate e lasciate da parte. Preparate il vanilla bread. Sbattete il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Setacciate e amalgamate la farina alternandola con le uova. Aggiungete il lievito, il latte e l'estratto di vaniglia. Inserite il composto i una teglia (meglio se a cerniera) ben imburrata e infarinata (nel fondo vi consiglio di mettere della carta da forno). Ricoprite la superficie della torta con gli spicchi di mela. Infornate a 180° per mezz'ora. Preparate il crumble. Sbriciolate i biscotti. In un pentolino sciogliete il burro con il miele, mischiate quindi i biscotti all'interno. Lasciate che il liquido si assorba e fare raffreddare. Trascorsi i 30 minuti tirate fuori dal forno la torta e spargete sulla superficie il crumble. Infornate per altri 10/20 minuti (fate la prova "stecchino"). Quando sarà cotta lasciate raffreddare e tagliate il dolce a cubetti o a fette, come preferite. 

Keep cooking

-D

Torta al latte caldo

Quando ti sveglia il picchiettare insistente della pioggia, puoi già immaginare che tipo di giornata sarà. Poi tutti, prima o poi, dobbiamo uscire dalle coperte calde e affrontare ciò che ci aspetta. Oggi ero a casa e ho pensato agli altri, quelli che non hanno avuto la possibilità di rimanere in pigiama tutto (o quasi) il giorno. Ho pensato che se fossi in loro, vorrei tornare a casa quando è già buio, sedermi a tavola e mangiare una fetta di una torta morbidissima per inzupparla in un tè caldissimo.

Ingredienti 

3 uova 

165 gr di zucchero

165 gr di farina

6 gr di lievito

un pizzico di sale 

60 gr di burro

120 gr di latte

due cucchiai di estrato di vaniglia (in alternativa la vanillina)

zucchero a velo q. b. 

Preriscaldate il forno a 175 °. Montate le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, il loro volume deve triplicare (usate fruste elettriche o una planetaria). Incorporate la farina, il sale e il lievito setacciati: mescolate dall'alto verso il basso. Aggiungete anche l'estratto di vaniglia. Sciogliete il burro nel latte, senza arrivare ad ebollizione. Versate a filo il latte nel composto e amalgamate. Versate il tutto in una tortiera ben imburrata (vi consiglio di mettere sul fondo della carta da forno). Cuocete per 30 minuti. Servitela con abbondante zucchero a velo. 

Keep cooking

-D

(ottima ricetta da La cilieginasullatorta)

Pancake Time!

Alzi la mano chi non ha mai desiderato almeno una volta una colazione a base di pancakes. Purtroppo o per fortuna la cultura yankee ha contribuito enormemente ad influenzare i nostri gusti in fatto di moda, cibo e chi più ne ha più ne metta.  Per questo motivo vi propongo oggi la ricetta che ho scovato nel web per dei soffici pancakes:

Ingredienti per 15 Pancakes

250 gr di ricotta

125 ml di latte

2 uova intere

100 gr di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per accompagnare i Pancakes

Miele

Mirtilli o frutta fresca di stagione

Marmellata

Separare i rossi dagli albumi, montare questi ultimi a neve e lasciateli da parte. Lavorate la ricotta con i due tuorli, un pizzico di sale e il latte. Aggiungere poi la farina mista al lievito e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare infine gli albumi montati a neve mescolando dall'alto verso il basso. Nel frattempo fate scaldare una padella antiaderente con un po' di burro e iniziate a versare l'impasto con un mestolo. Col la base del mestolo appiattite leggermente il composto versato nella padella dandone una forma tonda. Cuocete più pancake contemporaneamente avendo cura di lasciare uno spazio tra un pancake e l'altro. Cuocete circa un minuto o due per lato e impilate i pancake una volta cotti uno sopra all'altro. Sapevate che i pancake vengono serviti impilati perché così si mantengono caldi?

Per accompagnare i pancake potete sbizzarrirvi con quello che meglio soddisfa i vostri gusti. Io per esempio li adoro irrorati di miele :-)

Keep Cooking

-A

Crostata meringata al limone

Studiando a Venezia è impossibile non capitare dentro una pasticceria Majer. La prima volta che ci sono andato ho assaggiato il cestino al limone, dolce buono e raffinato. Ho deciso di realizzarlo in dimensioni più grandi, unendo una base di pasta frolla ad una crema pasticcera al limone, ricoperta a sua volta di meringa all'italiana.  E' un dolce che richiede meticolosità, ma che non è così impossibile da realizzare. La meringa conferisce al tutto una morbidezza incredibile e la crema al limone rinfresca il palato. 

Ingredienti 

Per la base di pasta frolla:

300 gr di farina

150 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo

un pizzico di sale
legumi secchi q. b.

Crema pasticcera:

3 cucchiai di amido di mais (in alternativa farina o fecola di patate)

80 gr di zucchero

4 tuorli

500 ml di latte 

il succo di due limoni e la scorza di mezzo limone
2 fogli di colla di pesce

Meringa italiana:
3 albumi
190 gr di zucchero
75 ml di acqua
un pizzico di sale
due o tre cucchiaini di estratto di vaniglia

Unite in una ciotola gli ingredienti della frolla e lavorateli a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una "palla" e riponetela in frigorifero per una mezz'ora, coperta con della pellicola. 

Mettete a scaldare il latte. Nel frattempo preparate la crema, sbattendo in una casseruola lo zucchero con i tuorli. Aggiungete quindi l'amido di mais e il succo dei limoni al composto. Prima che il latte prenda bollore toglietelo dal fuoco e versatelo "a filo" nella casseruola con gli altri ingredienti, mescolate con una frusta e amalgamate. Riponete nel fuoco il composto e, sempre mescolando, aspettate che bolla. A quel punto aspettate 2 o 3 minuti e la crema sarà pronta, lasciate raffreddare.
Prendete dal frigo la frolla e con una matterello stendetela: deve diventare una "circonferenza" che abbia 3/4 centimetri in più del diametro della vostra tortiera. Arrotolate delicatamente la frolla intorno al matterello e srotolatela sopra la tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Sistemate gli eventuali difetti. Se ne avanzate, rimpastatela e riponetela in congelatore (potrete creare dei biscotti). Dopo aver bucherellato il fondo e averlo ricoperto con dei legumi secchi*, infornate a 180° per 30 minuti. Quando sarà dorata toglietela dal forno.
Lasciate a bagno per qualche minuto la colla di pesce, poi scioglietela al microonde o in un pentolino.  Amalgamatela prima ad una piccola parte della crema, infine unitela a tutto il composto rimanente. Togliete la base di pasta frolla dalla teglia e farcitela con la crema al limone: lasciate da parte.
Preparate la meringa: in una planetaria o con delle fruste (richiederà più tempo) sbattete gli albumi con un pizzico di sale. Nel frattempo fate bollire l'acqua con lo zucchero (lo sciroppo dovrà raggiungere circa i 120°). Se non avete un termometro per alimenti, vi basterà osservare "ad occhio" il bollore. Questo passaggio è importante: non appena gli albumi saranno ben montati aggiungete a filo lo sciroppo e continuate a montare il composto finché sono si sarà raffreddato.
Riprendete la crostata e disponete sulla superficie dei ciuffetti di meringa.
Impostate alla massima potenza la funzione "grill" nel vostro forno e infornate il dolce per 3 o 4 minuti, facendo ben attenzione che non si bruci.

*se non avete in casa dei legumi secchi, potete appoggiare sopra alla base della pasta frolla una teglia dello stesso diametro.

Keep cooking

-D