Pausa caffè: mini cheesecakes meringate

Certe giornate sono difficili da affrontare, magari fuori il sole non splende e ci sono un sacco di cose da fare. Ci si alza con la testa pesante e gli occhi che si aprono a fatica, si beve il primo di una serie di caffè e si comincia. Poi ci sono le pause, quelle che ti rilassano i muscoli tesi, tirati verso gli obbiettivi quotidiani: a metà mattina con un altro caffè e a metà pomeriggio con qualcosa di dolce. Ecco, vorrei che ad ogni pausa ci fosse una specie di banchetto, uno di quelli pieni di cose strabuonissime. Ho provato a ricreare questa follia ed ho ideato questi cestini che si fanno fuori in due bocconi (ahimè le pause durano poco al giorno d'oggi). Per un attimo il sogno si è realizzato, spero vi piacciano!

Ingredienti per dodici mini cheesecakes 

Per la base di pasta: 

200 gr di farina 

100 gr di burro

100 gr di zucchero 

un pizzico di sale 

1 uovo 

Per la crema di formaggio: 

70 gr di Philadelphia 

150 gr di yogurt (io ho usato quello greco) 

30 gr di zucchero 

1 uovo 

un cucchiaio di Alchermes

Per la meringa:
50 ml di acqua
125 gr di zucchero
2 albumi
succo di limone
un pizzico di sale

In una ciotola impastate gli ingredienti per la base, formate una palla e riponetela in frigo per mezz'ora coperta con della pellicola. Trascorso il tempo, stendetela aiutandovi con un matterello e poca farina. Dovrà essere spessa mezzo centimetro. per formare i cestini io ho foderato una teglia porta muffii, potete usare delle piccole cocot o dei pirottini in alluminio. Dopo aver foderato gli stampi procedete con la crema al formaggio. Sbattete l'uovo con lo zucchero, aggiungete quindi lo yogurt, il philapelphia e l'alchermes. Versate il composto entro i catini di pasta e infornate per 30 minuti a 180 gradi. Quando saranno cotti tirateli fuori e lasciateli raffreddare. Preparate la meringa sbattendo con la planetaria o delle fruste elettriche gli albumi a neve, insieme ad un pizzico di sale. Aggiungete agli albumi montati tre gocce di succo di limone, questo farà sì che si stabilizzino. preparate lo sciroppo facendo bollire lo zucchero con l'acqua fino a raggiungere i 121 gradi (usate un termometro per dolci o valutate ad occhio quando vedrete che lo zucchero si sarà sciolto e lo sciroppo bollirà bene). Versate a filo lo sciroppo dentro gli albumi e cominciate a montare finché il compito non sarà diventato liscio, spumoso e freddo. Con un cucchiaio coprite di meringa la superficie delle cheesecakes  e infornate in modalità grill. Fate attenzione, non devono bruciare, il grill una volta caldo ci metterà pochissimo a dorare la meringa.

Prossimamente anche la ricetta del Pan Brioche in foto! ;) 

Keep cooking!

-D

Crostata meringata al limone

Studiando a Venezia è impossibile non capitare dentro una pasticceria Majer. La prima volta che ci sono andato ho assaggiato il cestino al limone, dolce buono e raffinato. Ho deciso di realizzarlo in dimensioni più grandi, unendo una base di pasta frolla ad una crema pasticcera al limone, ricoperta a sua volta di meringa all'italiana.  E' un dolce che richiede meticolosità, ma che non è così impossibile da realizzare. La meringa conferisce al tutto una morbidezza incredibile e la crema al limone rinfresca il palato. 

Ingredienti 

Per la base di pasta frolla:

300 gr di farina

150 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo

un pizzico di sale
legumi secchi q. b.

Crema pasticcera:

3 cucchiai di amido di mais (in alternativa farina o fecola di patate)

80 gr di zucchero

4 tuorli

500 ml di latte 

il succo di due limoni e la scorza di mezzo limone
2 fogli di colla di pesce

Meringa italiana:
3 albumi
190 gr di zucchero
75 ml di acqua
un pizzico di sale
due o tre cucchiaini di estratto di vaniglia

Unite in una ciotola gli ingredienti della frolla e lavorateli a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una "palla" e riponetela in frigorifero per una mezz'ora, coperta con della pellicola. 

Mettete a scaldare il latte. Nel frattempo preparate la crema, sbattendo in una casseruola lo zucchero con i tuorli. Aggiungete quindi l'amido di mais e il succo dei limoni al composto. Prima che il latte prenda bollore toglietelo dal fuoco e versatelo "a filo" nella casseruola con gli altri ingredienti, mescolate con una frusta e amalgamate. Riponete nel fuoco il composto e, sempre mescolando, aspettate che bolla. A quel punto aspettate 2 o 3 minuti e la crema sarà pronta, lasciate raffreddare.
Prendete dal frigo la frolla e con una matterello stendetela: deve diventare una "circonferenza" che abbia 3/4 centimetri in più del diametro della vostra tortiera. Arrotolate delicatamente la frolla intorno al matterello e srotolatela sopra la tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Sistemate gli eventuali difetti. Se ne avanzate, rimpastatela e riponetela in congelatore (potrete creare dei biscotti). Dopo aver bucherellato il fondo e averlo ricoperto con dei legumi secchi*, infornate a 180° per 30 minuti. Quando sarà dorata toglietela dal forno.
Lasciate a bagno per qualche minuto la colla di pesce, poi scioglietela al microonde o in un pentolino.  Amalgamatela prima ad una piccola parte della crema, infine unitela a tutto il composto rimanente. Togliete la base di pasta frolla dalla teglia e farcitela con la crema al limone: lasciate da parte.
Preparate la meringa: in una planetaria o con delle fruste (richiederà più tempo) sbattete gli albumi con un pizzico di sale. Nel frattempo fate bollire l'acqua con lo zucchero (lo sciroppo dovrà raggiungere circa i 120°). Se non avete un termometro per alimenti, vi basterà osservare "ad occhio" il bollore. Questo passaggio è importante: non appena gli albumi saranno ben montati aggiungete a filo lo sciroppo e continuate a montare il composto finché sono si sarà raffreddato.
Riprendete la crostata e disponete sulla superficie dei ciuffetti di meringa.
Impostate alla massima potenza la funzione "grill" nel vostro forno e infornate il dolce per 3 o 4 minuti, facendo ben attenzione che non si bruci.

*se non avete in casa dei legumi secchi, potete appoggiare sopra alla base della pasta frolla una teglia dello stesso diametro.

Keep cooking

-D